Kook advies
De Opperdoezer Ronde kunt u met of zonder schil koken voor de smaak maakt dit niet veel uit. Zonder de schil koken is natuurlijk iets meer werk en anders zult u deze Ronde eerst moeten schrappen voor ze het water in gaan. Breng de Opperdoezer aan de kook, volledig onder water, zet de hitte bron laag en vervolgens 15 minuten zachtjes doorkoken. Wanneer deze aardappel niet op de juiste manier wordt gekookt kan deze uit elkaar vallen.
Daarna de Opperdoezer Ronde afgieten en klaar.
Recept van de maand
Lauwwarme salade van Opperdoezer Ronde met gepocheerd ei
en brandade van makreel
Voor 4 personen: 400 g Opperdoezer Ronde, 1 gesnipperd sjalotje, 1 teentje knoflook, 2 el kappertjes, 2 el gehakte krulpeterselie, 3 el crème fraîche, 1 el gladde mosterd, 4 scharreleieren, chips van Opperdoezer Ronde, court-bouillon.
Voor de brandade: 1 sjalotje, 1 teentje knoflook, 2 dl room, 2 grote makreelfilets, 1 zeste van sinaasappel.
Borstel de aardappelen schoon en kook ze gaar in court-bouillon met wat extra zout. Laat ze goed uitlekken en snijd in grove brunoise. Fruit de knoflook en het sjalotje aan en meng met de aardappelen, voeg de kappertjes, crème fraîche, peterselie en mosterd toe en breng op smaak met peper en zout. Zweet voor de brandade de knoflook en het sjalotje aan en voeg de room toe. Maak de makreelfilets schoon en gebruik het vel om er chips van te maken. Voeg de fijngesneden vis toe en laat rustig garen, voeg de zeste toe en laat nog enkele minuten trekken. Draai de vis met de vaste ingrediënten fijn in de cutter, slap de brandade af met het vocht en breng op smaak. Pocheer de eieren 3 minuten in gezouten water met wat azijn. Plaats de salade aan de ene kant van het bord en plaats er het warme eitje op. Trek een streep brandade naast de salade en steek hier de chipjes van aardappel en het vel in.
Klik hier voor nog meer recepten
“Opperdoezer Ronde” een Europees Beschermde oorsprongsbenaming (BOB)
De bijzondere zorg en typische grond zorgen voor de eigen smaak en karakteristieke eigenschappen. Dat resulteerde in 1996 in een beschermde oorsprongsbenaming, kortweg BOB. Het wil zeggen dat er alleen met pootgoed van de coöperatie mag worden gewerkt en al het spuiten dient te worden geregistreerd. Wanneer de tuinder wil gaan rooien, dient hij dit aan te vragen en zijn boekhouding te overleggen. Dan pas wordt zijn oogst vrijgegeven. Iedere akker en tuinder heeft zijn eigen codenummers, waardoor tot in de winkel is terug te gaan waar welke Opperdoezer Ronde vandaan komt.